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                  占據“半壁江山”成爲市場主流,陝菜在傳承中創新菜品
                  作者:西安晚報 來源:西安晚報 發表時間:2018-09-07 09:57

                         西安是中華文明和中華民族重要發祥地。長安自古帝王都,其先後有西周、秦、西漢、新莽、東漢、西晉、前趙、前秦、後秦、西魏、北周、隋、唐13個王朝在此建都。但凡曆史悠久的城市,都有與之相映的美食,令人念念不忘。而西安,就是這樣一座城市。

                    美食是一座城市最接地氣的名片,也是了解西安最好的切入點。今年,毛筆酥作爲陝西美食的一個代表在抖音上迅速躥紅,不管是本地的客人,還是長途跋涉從外地而來的“吃貨”,都深深愛上了它。毛筆酥的走紅也正體現了當代陝菜經營者在堅守傳統的同時,進行的一系列的創新和變革。大街小巷的陝菜館子如雨後春筍般湧現,不少菜館和菜品成爲“網紅”,受到了遊客的追捧,更成爲到西安旅遊必去打卡地。

                    陝菜逐漸火爆的背後,離不開本土老字號的堅守與創新。老字號品牌以“創新不離宗”的理念挖掘陝菜曆史文化,保護老字號工藝秘方和匠心精神;同時,陝菜在傳承中創新,改進了一些傳統菜點,研發了新菜品。

                    春發生飯店葫蘆頭泡馍泖馍過程

                         同盛祥飯莊首創的“甜筒甑糕”,就是把傳統的陝西小吃甑糕用時尚、便捷的方式重新“定義”,但是又沒有失去甑糕本身的正宗口味和品質,受到了食客尤其是年輕人的青睐。

                    春發生飯店的葫蘆頭泡馍,湯用的還是原有傳統的現熬濃湯,在營養搭配和工藝上進行了創新改進,創出了老味道葫蘆頭系列、鮮味葫蘆頭系列等,還有串串葫蘆頭、酸菜葫蘆頭等新品,讓人眼前一亮,已經成爲時下的“爆品”。

                    大唐博相府酒店的陝西官府菜“珠聯璧合”,將水發蓮子整齊擺入碗內,放入焯過加味的糯米。同“糟肉”一起上籠蒸扒,分別扣入特制盤中,糟肉澆上原汁,蓮子澆上糖汁現場拌食。這道“珠聯璧合”菜品,取諧音之義,不僅寓意吉祥,而且融酒香、肉香、棗香、糯米香、蓮子香于一體,大受來西安旅遊的情侶們的喜歡。

                    正是傳承、發展和創新,陝菜受到了越來越多消費者的青睐。西安飯莊“坐莊菜”——葫蘆雞每年的銷量約爲20萬只;以牛羊肉泡馍爲特色的老孫家飯莊、同盛祥飯莊每年泡馍銷量突破50萬份;德發長的餃子銷量超過12萬份;西安烤鴨店的烤鴨系列每年銷售量突破4萬只;春發生飯店的葫蘆頭泡馍能賣16萬份……

                    西安飯店與餐飲行業協會名譽會長高衛平認爲,近年來,隨著陝菜菜品創新、經營模式的轉變,市場份額占比在不斷提高,在西安市場上,陝菜“人氣”越來越旺,已經是絕對的主流。

                   
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