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    感 受 非 遺 魅 力
    (“暑期走進同盛祥 感受國家級非遺文化”主題征文活動一等獎作品)
    作者:高亮靓 來源:西師附小五年級二班 發表時間:2010-09-01 16:34

        這個暑假我爲了了解中國傳統飲食文化,參加了由西安同盛祥舉辦的“暑期走進同盛祥  感受國家級非遺文化”活動。

        8月10日一大早我便來到了同盛祥飯莊。同盛祥飯莊位于古城中心鍾鼓樓廣場。走進飯莊充滿異族風情的裝修風格令我不禁耳目一新。僅那些包間名便略見一斑。“長安、大宛、康居、大月氏、波斯、大食、大秦”他們都是著名的絲綢之路上的重要站點。他們不僅展現著古代的文明,更體現了由穆斯林商人沿著絲綢之路帶來的伊斯蘭飲食文化與我國自身的飲食文化融合的發展之路,以及同盛祥飯莊對這種飲食文化的傳承之路!此時的我不由得對這家百年老店又多了些敬畏!

        早晨9:30分,我的傳統飲食文化體驗之旅便正式拉開了帷幕。首先,這次活動的主要負責人和非物質文化遺産傳承人—烏大師對我和其他參賽選手進行了熱烈歡迎。接著又向我們介紹了舉辦這次活動的意義、比賽流程,並簡單介紹了同盛祥及其最具特色的,被評爲“國家級非物質文化遺産”的牛羊肉泡馍的烹制方法。

        泡馍僅傳統的烹制方法就有四種之多:幹泡、口湯、水圍城、單走。別看他們名字叫的有些奇怪,等你聽完我的介紹就會知道,古人對這些名字可是著實下了一些功夫呢!幹泡,顧名思義就只有馍,沒有湯。可別因此就小瞧它,它可是完全吸收了湯汁中的精華,粹煉而成的呢;口湯,即吃完後還余有一口湯;單走,則是專門爲那些趕時間的人准備的,湯汁與馍分盤而置,色澤鮮明的湯汁配以一個發面餅,這種便捷的做法使寸秒寸金的人也得以享受泡馍的魅力;水圍城,緣起“八水繞長安”的典故,讓人在吃的時候也能深深的感受到西安深厚的文化底蘊。

        聽了這麽多介紹,泡馍在我心裏俨然已成爲一件藝術品,而制造出這些“藝術品”的神秘地點對我來說也就更具吸引力了。活動負責人似乎看透了我的小心思,一聲令下,我們便轉戰“藝術品制造車間”。

        第一站——煮肉房。這可是個藏龍臥寶的好地方!泡馍界的第一聖寶——百年老湯,就被安置在這裏了。高湯配以20多種精選調料,經20多個小時的炖煮。曆經上百年熬制的,從這裏出去的每一碗湯都不再只是單純的湯,而是曆史的沉澱。第二站——打馍房。別看同樣是發面餅,同盛祥的餅可跟別家的大有不同呢!在這裏出品的餅不僅筋道爽口,而且還蓋有同盛祥自己的章子呢!就是不知道以後會不會發展出“壽”、“一路順風”等迎合更多場合的章子。第三站——制作間,這裏就是最後的“戰場”了,客人自己動手掰好的馍被送到這裏,高湯,各種配料,經由大師的手,幾分鍾就變成一碗鮮香爽口的泡馍了。

        這次傳統飲食文化體驗之旅到此便結束了。這次在西安同盛祥的所見所聞不禁讓我對同盛祥及泡馍文化有了更深的了解,同時更讓我感受到了中華飲食文化的博大精深。面對快餐文化的入侵,我情不自禁想爲西安同盛祥加油,希望它在這條中國餐飲文化的傳承之路上走的更好更遠!

     
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