這才是正兒八經西安人!
作者:西安飲食 來源:西安飲食 發表時間:2017-10-11 11:42

什麽才是正兒八經的西安人

看完大寫的服

陝西人愛吃辣子,尤其關中道人對辣子更是情有獨鍾。所以發明出了油潑辣子這種百搭美味,紅油潑幹紅辣椒是飯桌上一道四季都少不了的菜。西安人吃油潑辣子,其實不在乎辣不辣,而是享受那一種紅油透亮,香氣撲鼻的感覺。

辣子要用當地品種秦椒,紅辣椒曬幹以後碾成辣子面,再准備幾顆幹花椒,桂皮、八角少量,熱油一潑就好。不過掌握油溫是個技術活兒,太熱的油辣子容易變黑,溫度不夠香味又提不起來,油要徐徐的澆入幹辣椒面裏,同時另一只手要用筷子不停地攪動。

西安人眼中的油潑辣子,芳香四溢,紅彤彤的辣油,吃涼皮、油潑面、肉丸胡辣湯、羊肉泡馍,油潑辣子必不可少,吃的就是那一絲精魂。辣油下肚,喉嚨裏便有了一絲溫潤,食欲頓生,看一眼便口舌生香,吃一口更是刺激神經提神醒腦,酣暢過瘾。

西安人吃馍不用菜來配,剛出鍋的鍋盔熱馍夾上油潑辣子,咬上一口,那個美呀。就像關中女子一樣潑辣,豪氣,奏是牛!


如果你對西安的飲食認知還只停留在涼皮肉夾馍上,那你就外行了。西安人渾身上下都散發著甜味才是真的。

西安人好重口味,唯鹹唯辣不過瘾,酣暢淋漓的大吃一頓過後,西安人有自己的飯後甜點,並且這些餐後甜點還能當早餐吃。

早上起來先到街口來一兩甑(zèng)糕,坐下慢慢吃完,熱的軟糯,涼的勁道,一頓早餐就解決了。鏡糕和甑糕其實是截然不同的兩種食品,鏡糕用兩根小簽子紮起來吃,最適合用來哄小娃和女朋友,各式各樣的圖案都有,可以邊走邊吃。

還有蜂蜜涼糕,這是一個神奇的存在。它繼承了回民善用玫瑰、桂花等香料的傳統,同時也把西安人處理大米的風範體現得淋漓盡致。涼糕有純大米做的,也有夾雜豆沙餡的,糯米做的很瓷實,澆上蜂蜜、玫瑰花醬以後,再撒一層花生芝麻粉。咬一口,既有鮮花果醬的甜膩,又有芝麻花生的濃香,甜而不膩,彈牙不粘牙。夏季的大街小巷,西安人路過涼糕攤子都要買點帶回去吃。

如果你想和西安人做朋友

那簡直太容易了

一碗泡馍就能谝起來

邊掰馍邊聽西安人講吃泡馍的講究

等泡馍吃完,杠杠的革命友誼”保准就建立起來了


 
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