每一口都如一段曆史,這些美食你最中意哪個?
作者:西安飲食 來源:西安飲食 發表時間:2017-08-04 17:58

曆史悠久的城市

都有與之相映的美食,令人念念不忘

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西安這些你從小吃到大的美食

每一口都如一段曆史

 

肉丸胡辣湯

我們都知道,胡辣湯是河南的特色小吃,而肉丸胡辣湯就是在河南胡辣湯的基礎上,從回民傳統燴菜上改進而來,是西安回民清真小吃,也是最受西安人歡迎的早餐之一。

肉丸胡辣湯減輕了重口味的胡椒,以便更加能突出肉和菜的口味。采用大塊的牛肉丸子,更有口感和實在。不僅如此,還加入了白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊、木耳、黃花、腐竹、冬瓜等,看起來頗有點晶瑩剔透的感覺。

這樣的肉丸胡辣湯一碗下肚,只覺得一股熱流從胸腹之內直散到肌膚毛孔之末,出汗也出的暢快淋漓,更有一份西北人的豪氣從胸中開始擴展開來。

甑糕

甑糕因蒸糕的深口大鐵鍋顧名爲“甑”。甑在原始社會就已産生,有陶制、銅制、鐵制等不同材質,而今保留下來制作甑糕的就是鐵甑,形似圓筒,底部有許多透氣小孔。

甑糕用糯米、雲豆和紅棗蒸成,香味四溢。咬一口黏軟香甜,又很飽腹,是西安人常吃的美食。

油茶麻花

油茶麻花是陝西傳統的坊間小吃,麻花泡在油茶裏,綿軟後再食用,此時油香、面香和著嚼碎的芝麻、杏仁、黃豆、花生幹果的香味可一同把饑餓的感覺一掃而盡。 

麻花油茶僅是西安油茶當中的一種,其他的還有疙瘩油茶、杏仁油茶和壺壺油茶等等。

肉夾馍

肉夾馍,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉馍。肉夾馍合臘汁肉、白吉馍爲一體,互爲烘托,將各自滋味發揮到極致。人們通常以這樣一句話來形容臘汁肉:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿含油。不用牙咬肉自爛,食後余香久不散。”

肉夾馍中的肉叫做臘汁肉,煮完肉的湯汁上有一層厚厚的油脂,能起到保溫留香的作用。冷卻後的肉看起來如蠟淨白,食用起來猶如被蠟浸透。這樣的煮肉方式由來已久,《周禮》中提到的“周代八珍”之一的“漬”,就是臘汁肉;北魏賈思勰《齊民要術》中詳細記載的“臘肉”制法,與今天臘汁肉的制法所差無幾,只不過現在的做法更爲講究,肉質更酥爛,滋味更鮮長。

涼皮

涼皮可謂是全國各地都會出現的街頭小吃,它的種類繁多,做法不同,口味也有所差異,其中最出名的就是陝西涼皮。面筋涼皮、麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮和岐山擀面皮,主要是原料的不同,導致做法及口感的差異。

蒸面皮是最常見的原料種類,將面粉兌水制成糊狀,再倒入圓形平底的金屬容器中蒸熟,放涼後即可切條,加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、面筋和黃瓜絲等,調拌均勻就可食用,清涼爽口,再根據個人喜好添加一點辣椒,冰與火雙重享受,簡直是絕妙美味。

Biángbiáng面

biang biang面一根面條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯,而對大飯量的關中人來說,一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。

因做面過程中會發生“biángbiáng”的聲音,或者是面條下鍋時,碰到鍋沿的聲音,或者是在撈面和調味過程中發出的聲音,得以此名。

餃子宴

西安的餃子宴把選料與多味、烹饪與營養、形態與藝術、飲食與文化巧妙融會在一起,具有“一餃一型一態,百餃百餡百味”獨特魅力。

由于餡料的差異,做法基本分蒸、炸、煎、煮四種,有時候還會用炒、爆、熘、焖、釀的方法來做。造型除傳統外,還有栩栩如生的金魚形、蓮蓬形、珍珠形、鴛鴦形、蝴蝶形、元寶形等等,真是千姿百態,巧奪天工。

泡泡油糕

泡泡油糕的淵源可上溯至唐代的燒尾宴名點“見風消”油潔餅,是燙面包入黃桂白糖餡經油炸而成,因起糕面有隆起的松泡,所以稱爲泡泡油糕。

泡泡油糕據傳原爲皇宮點心,"安史之亂"時,有一位善制此糕的禦廚流落到今西安以北的三原縣。爲了謀生,便做起制售泡泡油糕的生意,工藝從此傳入民間,成爲陝西世代相傳的美味,西安飯莊的泡泡油糕,色澤乳白、表皮膨松,如輕紗制就、蟬翼捏成,已上了金榜。

稠酒

稠酒屬于醪糟的一種,是西安地區以糯米爲原料的釀造酒,也被稱爲黃桂稠酒。稠酒的曆史可追溯到唐朝,詩仙李白喜飲此酒,杜甫“李白鬥酒詩百篇”中的“鬥酒”,指的就是稠酒,郭沫若也曾贊美此酒“似酒非酒勝似酒”。

稠酒的酒精度一般在1%左右,要先將糯米用清水浸泡,蒸熟晾溫,再拌上含有白芷、荊芥和桂花的小曲,放到火炕上用棉被焐著發酵,一般一兩天後就可飲用,時間再長,酒度便可達十幾度。稠酒口感甘甜,但保存時間很短,較易發酵和沉澱,

 

因此總有人感慨“稠酒好喝,可惜帶不出潼關”。

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