西飲股份公司成功舉辦第二次廚師長技術交流暨
西安德發長•長沙火宮殿菜品出品質量交流研討會
作者: 來源:西安飲食股份有限公司 發表時間:2009-11-08 22:36

    爲了進一步加強公司系統以及公司與全國知名餐飲企業之間的技術交流,發揮規模平台優勢,提升全公司技術隊伍的整體水平,促進餐飲主業的創新發展, 11月5日下午,西飲股份公司在德發長餃子館成功舉辦“第二次廚師長技術交流暨西安德發長•長沙火宮殿菜品出品質量交流研會”。公司黨委書記、總經理王一萌出席了活動並講話,公司所屬各分、子公司總經理、業務副總經理、廚師長、技術骨幹,以及來自長沙火宮殿技術交流人員共120多人參加了活動。

    活動伊始,公司王一萌總經理首先發表了講話。王總經理指出,開展廚師長定期交流活動是西飲公司2009年的一項創舉,此項活動意義深遠。一是在當今餐飲業蓬勃發展的大好形勢下,各企業迫切需要了解社會餐飲企業的最新發展動態,了解全國兄弟同行近期在菜點創新研發方面的經驗和做法,以更好地推動本企業的發展。二是我們每位技術人員,特別是廚師長和後備廚師長、技術骨幹們需要開闊眼界,博采衆長。爲此,公司在總經理懇談會上認真聽取了技術骨幹代表的建議,定期爲大家搭建一個平台、提供一個講台,讓大家在這個平台上相互交流各自的發展成果、在講台上共同暢談各自的經驗和做法。公司今後將長期不懈地堅持辦好技術交流活動。三是德發長酒店和長沙飲食集團火宮殿率先進行名師名馔技術交流,這不僅是西飲公司和長沙飲食集團長期以來深厚友情的延續,更是相互交流、相互促進的一個良好開端,將爲中國餐飲業,尤其是中華老字號、非物質文化遺産企業之間的交流開創了一個成功先例,將會在全國餐飲業産生巨大的聯動效應。最後,王總經理希望所有與會觀摩者要虛心向長沙飲食集團的大師們、師傅們學習,誠心誠意地與全國同行進行技術交流,使西飲公司永遠和全國同行並肩前進,使技術人員、管理人員永遠不落後于時代,全方位借鑒和汲取全國同行的經驗和做法,始終走在中國餐飲業的前列,不辜負西飲公司所擁有10多家中華老字號和6個全國、省級非物質文化遺産的榮耀。最後,王總經理希望公司各企業與全國餐飲同行長期開展形式多樣的技術交流活動,共創餐飲業的新輝煌。

    隨後,公司德發長酒店總經理牛領弟對本次研討會的基本概況,以及德發長在産品創新、品質管理方面的情況進行了介紹。本次交流活動共三個部分,主要有菜品展台展示、現場操作演示和菜品創新經驗交流座談。德發長酒店展示了近期創新菜品30多道,這些菜品都是德發長在“走關中環線,采民間美食”活動中的學習研發成果。長沙火宮殿展示了“主席宴”。整個展示菜品以用料廣泛、特色鮮明、點綴新穎等特點給觀摩技術人員留下深刻的印象。大家紛紛利用自己手中的照相機、手機拍下這難得的寶貴學習資料。

    在現場演示中,德發長三名烹饪大師精心演示了兩道創新菜“商芝肉”、“白玉菇炒美國肉眼”和一款陝西特色面點“三秦烙餃”。火宮殿三名烹饪大師表演了地道的湖南菜“東安雞”、“手撕牛肉”和湖南名小吃“油炸臭豆腐”。演示中,大師們還分別對菜品的選料、操作要領、口味特點等方面進行了認真詳細的講解,並通過現場品嘗進一步加深技術人員對菜品的印象。

    在交流座談中,長沙火宮殿有限公司烹饪技術總監簡忠姚、長沙火宮殿總店行政總廚李強分別做了題爲《湘菜的發展與創新及主席宴介紹》、《廚政管理建設》的發言;德發長餃子館廚師長鄭建軍、副廚師長馬順莉分別做了題爲《創新菜品的思路及如何確保産品品質》、《花色餃子的創新與發展及如何穩定提升産品質量》的發言。整個研討會現場洋溢著積極、向上、熱烈的氛圍,深受廚師們的歡迎和好評。大香港鮑翅酒樓副總經理、出品總監梁志文由衷的講到:本次交流活動讓大家開闊了眼界,增長了見識。希望公司今後多舉辦一些兩地餐飲企業之間的交流活動。

    最後,王總經理對本次研討會進行了總結講話。他首先對本次活動給予了高度評價,認爲這次交流活動無論在烹饪理論、還是實際操作上,都集中展示了長沙和西安老字號在烹饪美食方面的最新理論成果和烹饪制作技藝、原輔材料,乃至地域風土民情、口味追求和人文曆史典故,使人耳目一新、眼界開闊、見識大增,使我們在西安感受到了濃郁的三湘飲食文化特色。同時,王總經理指出,這次展示、售賣和技術交流系列活動,也是對公司8月份以來開展的“走關中環線采風活動”成果的一個展示,爲公司年底即將舉辦2009年創新菜點彙報表演奠定了基礎。通過這種交流,使餐飲同行,特別是廚師們有了一個相互交流的機會,使西安與長沙兩地之間、企業與企業之間加深了認識、增進了友誼。公司今後將進一步加強與全國更多城市的同行、更多的老字號企業建立更密切的聯系。希望通過這次交流活動,使我們的觀念不斷提高、工作不斷改進。

  西安飲食股份有限公司王一萌總經理(右二)觀看長沙火宮殿展台

 西安飲食股份有限公司王一萌總經理(左一)觀看德發長菜品展台

西安飲食股份公司廚師長和技術骨幹觀摩西安、長沙兩地展台

   西安德發長馬順利大師操作演示三秦烙餃

西安、長沙兩地廚師經驗座談

 

   長沙火宮殿現場油炸臭豆腐表演

 德發長花色餃子包制技藝表演

市民品嘗長沙風味小吃油炸臭豆腐

 
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