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                    美味好吃的砂窩釀豆腐
                    作者: 來源:西安飲食股份有限公司聯合食品公司 發表時間:2012-08-27 11:41

                        傳統的粵菜由廣州菜潮州菜東江菜種地方風味組成,其中東江菜又稱客家菜,以主料突出、下油重、味道鮮濃爲特色。其中,“釀豆腐”就是客家菜中最經典的代表,素有“客家名菜有三種,釀豆腐居第一”的說法。

                        豆腐無限包容的個性,給擅長烹饪的中國人創造了極大的想象空間。《水浒傳》有麻辣豆腐,《西遊記》有油煎豆腐,近代又有麻婆豆腐、臭豆腐等。但釀豆腐與這些不同,在古今菜譜中獨樹一幟。

                        釀豆腐的獨特之處何在?首先,從詞源上看,“釀豆腐”名稱十分古老,來自上古語彙,承載著客家的曆史背景,寄寓著客家人的故鄉情結和人文情懷。其次,從制作上看,它不是簡單的“與它味配搭”,而是“孕它味于腹中”,可謂菜中極品。傳統客家美味——釀豆腐,滋味醇厚,是一道色、香、形、味俱佳的客家特色菜,有補虛養身調理骨質疏松等功效。

                        大香港鮑翅酒樓在保持正宗客家傳統風味的基礎上,運用粵菜獨有的“砂窩焗”的方法烹饪,爲這道菜賦予了純正的嶺南血統,並演繹爲大香港的經典菜品之一。其以五花肉、大地魚肉、瑤柱、幹蔥茸等做餡,用筷子小心翼翼地戳進一寸見方的嫩水豆腐中,用料的多少十分講究,餡太少不好吃,餡太多則很容易撐破豆腐;隨後將豆腐放入平底鍋裏煎炸至金黃色,再放入砂窩中,輔以蔥茸、雞湯、秘制醬料進行焖。一道充滿了嶺南風味的砂窩釀豆腐隨著滋滋作響的聲音端上餐桌,香氣在蓋子揭開的一刹那溢滿四座,叫人饞涎欲滴,欲罷不能。

                    (大香港鮑翅酒樓經典美食——砂窩釀豆腐)

                     
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